绿春县:传统手工制作魔芋 留住乡愁味道
发布日期:2022-01-12 05:23   来源:未知   阅读:

  魔芋,是一种生长在海拔2502500米的山间多年生草本植物。绿春地处哀牢山南出支脉西端,境内沟壑纵横、峰峦叠嶂、海拔一般都在1200-1500米左右,因其特殊的地理环境和海拔,绿春农民房前屋后生长着一种不用精心管理的农作物魔芋。

  寒冬的早晨,记者来到大兴镇岔弄社区新寨村,此时的天空下着蒙蒙细雨,峰峦叠嶂的山间,薄雾弥漫,凛冽的寒风呼呼吹着,远远望去就像一幅清新淡雅的水墨画,但这似乎影响不了村民们制作魔芋凉片的热情。几个村民喜上眉梢地来到梯田旁的小菜园里,一些人挖魔芋,一些人采摘凉拌佐料忙得不亦乐乎。

  在农村传统手工魔芋制作的手艺人都有着丰富的经验。传统手工魔芋原材料就是魔芋、水和木炭灰混合在一起的几道工序,将魔芋洗干净磨成粉末,与木炭灰、猪母稔草制作成的碳水倒入盘子里反复揉搓,使其筋韧,然后揉成小球,用开水煮30分钟,制作成半透明薄片状凝胶体,魔芋就制作完成凉拌、小炒、烹饪,酸菜凉拌魔芋、魔芋烧鸭、魔芋炖排骨等一道道视觉盛宴。

  岔弄社区新寨村村民小组组长陈秀芬说:“魔芋是哈尼族的一种餐桌上特色美食,我们哈尼人一般种在梯田旁的菜地里,多数在逢年过节时制作食用,制作这道美食采用最原始的方式,通过简单的几道工序就可以完成。”

  魔芋凉片凉拌是绿春特色美食,有着悠久的历史,它是一种传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,闻名于世,是绿春哈尼人比较喜欢的一道菜,在绿春每到重要的节日是必不可少。把魔芋放入凉水中冷却,再切成四指宽,撕成五厘米长的片和小米辣、姜丝、蒜末、香菜、酸菜、辣椒油等小菜一起凉拌,一道滋味诱人的魔芋凉皮凉拌就制作完成,村民们围坐在一起有说有笑地享受着哈尼特色美食魔芋凉皮凉拌。

  “今天我们做的这道菜,我们哈尼话叫几约(魔芋),这道菜在哈尼人办喜事、盖新房、过春节等的时候才亲自制作享用,这道菜很美味,我们哈尼人很喜欢吃。”岔弄新寨村民张艳都说。

  传统手工制作的魔芋味道更爽滑细嫩,深受大家喜爱,哈尼寨子每家每户的妇女们都会制作这一道美食。而现在魔芋制品品种繁多,大多数人追求简单快速的机器制作方法,纯手工制作魔芋的人却越来越少了,制作魔芋的传统文化受到机器工具的挑战。

  据悉,魔芋除了可以制作美食,药用价值也非常高,具有排毒通便、降脂降糖、抗癌防癌、保鲜防菌的功效,可以水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃,是健康食品。

  中华美食文化本身就是一种传承,魔芋美食文化,不仅仅是餐桌上的食物,更是舌尖上的回味,让我们一起共享舌尖上的美食文化,弘扬中华传统美食文化,把老手艺传承下去,留住乡愁味道!(李泽森马冬师)

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